És un formatge fresc, que està fet de llet de búfala, amb forma de petit sac, és originari de Públia, del sud d'Itàlia. La llet de búfala és més ric en proteïnes que la de vaca, com que no té carotens, la burrata és més blanca. S'ha de mantenir en fred, banyat amb un sèrum perquè no es sequi.
El Guanciale és greix amb vetes de carn magra. És un tall gras del porc o bacó, que s'extreu de la galta entre cap i espatlla, molt semblant a la cansalada. Pot ser tastat al natural, tallat en llesques o assaborit lleugerament escalfat sobre llesques de pa. El seu ús més freqüent és en salses com per exemple amatriciana de la qual n'és ingredient fonamental, plegat amb ceba, tomàquet i pebrot. També es troba en la recepta de pasta carbonara i fava al guanciale.
El recuit és un producte que combina a la perfecció amb tota classe de gustos i d'aromes. És molt apreciat com a postres, tot sol o acompanyat de sucre, mel, melmelada, fruites, xocolata o codonyat. Tot i això, també es pot incorporar a les amanides o als primers plats.
Español
1
2
3
4
5